En 1934, le producteur d’asperges Mart Aarts démarre avec la fabrication artisanale de conserves d’asperges: Ce fut la naissance d’Aarts Conserven. Depuis, « l’or blanc » est devenu un élément incontournable de notre assortiment. La mise en conserves d’asperges se déroule pendant les mois de mai et juin. Nos produits sont cultivés dans les sols sableux des provinces de Limbourg et de Brabant aux Pays-Bas. Une partie de la récolte provient également d’Allemagne.
Du champ à l'assiette : étape par étape
1. Cueillette à la gouge
L’asperge pousse dans des ‘buttes’ de terre. La cueillette intervient lorsque la pointe du turion perce la surface du sol. Elle s’opère à la gouge. Ainsi, l’asperge conserve sa couleur blanche caractéristique.
2. Calibrage
Après la récolte, les asperges sont triées chez le producteur en fonction de leur diamètre et de leur qualité. Spécialement pour Aarts, elles sont mises dans des caisses de 5 à 10 kg.
3. Réfrigération
Afin de maintenir la qualité au plus haut niveau, les asperges sont réfrigérées le plus rapidement possible entre 2 et 4°C. Elles sont ensuite acheminées chez Aarts dans un camion réfrigéré.
4. Épluchage
Les asperges possédant une peau fibreuse, elles ont besoin d’être pelées. Nos asperges sont pelées mécaniquement.
5. Mise en bocaux
Les asperges pelées sont mises en bocaux à la main afin d’éviter d’endommager les têtes et pour respecter précisément la quantité de produit nécessaire.
6. Stérilisation
Les asperges sont ensuite stérilisées: les bocaux sont chauffés à 120 °C pendant une courte durée. Ce procédé permet de conserver les bocaux plus longtemps.
7. Emballage
La dernière étape consiste à l’étiquetage et à la mise en caisse des bocaux. Ils sont désormais prêts pour être expédiés vers nos clients. Du champ à l’assiette en quelques jours seulement!
- Des asperges néerlandaises et allemandes de qualité première
- Mise en bocal immédiatement après la récolte : fraicheur garantie
- Le meilleur procédé et la meilleure recette, le reflet de notre savoir-faire depuis 1934
